למרק:

• כ-1- ק"ג סלק שטוף ונקי (לא מקולף) חתוך לקוביות
• 2-3 עגבניות
• 4-5 שיני שום
• 2/3 כף מלח ים
• 1/2 כף כורכום
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 3-4 עלי מנגולד יפים וגדולים קצוצים גס

• לכופתאות:

• 150 גרם כוסמת לא קלוייה, מושרית לילה- ומונחת עוד כמה שעות במסננת
• 1/3 כף מלח ים
• 1/3 כף כורכום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2/3 כוס בצל קצוץ דק.
• 2/3 כוס גבעולי סלרי קצוצים.
• 1/2 כוס שמיר

להכנה:

• מרתיחים כ- שלושה ליטר מים יחד עם הבצל העגבניות והשום, כשהבצל קצת מתרכך טוחנים את הכל עם בלנדר סטיק.
• מוסיפים את הסלק והמלח ומבשלים כ- 30 דקות, טועמים וממליחים , המים צריכים לעבור את גובה הסלק במספר סנטימטרים.
• בינתיים, טוחנים את הכוסמת במעבד מזון ללא מים. מערבבים אל תוך הכוסמת הטחונה את הבצל, הסלרי, את השמיר והתבלינים – טועמים שיש מליחות נעימה. צרים לכדורים, (העיסה דביקה, רצוי להרטיב ידיים), מניחים בסיר שטוח, מוסיפים לסיר ממי המרק עד לכיסוי 1/3 מגובה הכופתאות ומבשלים על אש בינונית עד נמוכה כ-12 דקות עם מכסה (בכדי שיתבשלו גם מלמעלה).
• מוסיפים למרק את המנגולד ומבשלים עוד כ- 15 דקות.
• כאשר הכופתאות מוכנות, מוסיפים אותן למרק יחד עם הנוזל בו התבשלו, ומגישים.